中餐圆台布的四种铺台方法

　　中餐圆台铺台布的常用方法有4种：铺台布时，双手将台布翻开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力气，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力妥当，动作娴熟，一次抖开并到位。这儿都是一人一层台布的铺设办法。
　　1、推拉式铺台

　　即用双手将台布翻开后放至餐台上，正面向上，摆布两手捏住台布的一边，至距边际40cm-50cm处(这么可以防止台布边际着地)，两手离台布中缝线间隔各约50厘米(视台布大小而定)，其它的台布别离夹在其他四指内(如推折餐巾的动作)，将台布贴着餐台平行推出去(手不可过餐台的2/5处，不然台布边际简单着地)，再拉回来(视台布基地与餐台的基地而定，动作不能过快)。一次定位精确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地上间隔相等。

　　这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等待用餐时，或在当地窄小的情况下，选用这种推拉式的办法进行铺台。

　　2、推抖式铺台

　　基本上类同于推拉式，不相同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来，或许介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的办法。这首要适用于台面不太光滑的餐台。

　　3、抖铺式铺台

　　即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　这种铺台办法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　4、撒网式铺台

　　即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

　　抛撒时，动作应天然潇洒。这种铺台办法多用于广大场所或技能竞赛场合。两手距离与肩同宽，以台布的中线为轴，翻开尽量彻底，这关系到台布是不是可以一次到位。

　　注：铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。