酒店摆台标准要求及摆放技巧

　　摆台是把各种酒店用品餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求是按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花；做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯；小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
　　1、先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放；

　　2、摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等；

　　3、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上；

　　4、口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左；

　　5、摆酒具：中餐宴会用三个杯子：葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，白酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线。（摆放时拿杯座或者杯把，不能拿杯口）

　　6、摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　7、摆餐巾花将叠好的餐巾花插在水杯中；

　　8、摆牙签桶应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公用碟的外切线。

　　9、摆烟灰缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

　　10、摆菜单：摆在正、副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

　　11、摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。

　　12、再次整理台面，检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整，最后放上花瓶以示结束。